特別な専用マシンを使わず、バーミックスで作る、なめらかな口溶けの本格的なジェラートを、
「おうちで作るイタリアンジェラート＆ソルベ」（世界文化社）の著者、齋藤由里さんに教えていただきました。
今年の夏も厳しい暑さが予想されているとのこと、
ひんやり冷たい手作りジェラートに挑戦してみませんか？
バーミックスはジェラート作りにぴったり！
イタリアンジェラートの、素材の味が活きたおいしさに感動し、イタリアのジェラート専門店で修業を始めた齋藤さん。
「そのとき、現場で使われているマシンの動きがハンディブレンダーの動きと同じことに気がつきました。
以来、研究を重ね、家庭のハンディブレンダーでなめらかな食感のジェラートを手軽に作れるレシピを開発しました」。
レシピ開発の過程でさまざまなハンディブレンダーを使ってみたという齋藤さんが最後に行き着いたのがバーミックス。
バーミックスを使って、そのパワーと、操作中の音の静かさに驚いたそうです。
「バーミックスはパワーがあるのに手に負荷がかかりません。手に力を入れることなく、あっという間に均一に混ぜることができます」。
齋藤さんのジェラートは、冷凍庫で冷やしながら、「混ぜる、練る」の作業を数回繰り返すことがポイントです。
「バーミックスで均一に空気を含ませるように混ぜ合わせていくことで、よりなめらかででふわっとした仕上がりになります」。
ラズベリージェラートの作り方
例としてラズベリージェラートの作り方をご紹介しましょう。
詳しいレシピはe-gohanでご紹介しています。 →e-gohanのレシピへ
- ラズベリー（冷凍）をバーミックスでなめらかにつぶし混ぜる。
- 目の細かいざる（オールラウンドボウルズ）で濾し、レモン汁を加えておく。
- 鍋中で、ライスミルクと米粉をバーミックスで混ぜ合わせとろりとするまで火にかけ、人肌程度にさまし、蜂蜜、水あめを加えて混ぜる。
＊ソルベに仕上げる時は、ライスミルクを水に替える。 - 2に1を加え混ぜ合わせ、冷凍可能な容器に入れ蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら全体をときどき混ぜ合わせ、途中からバーミックスで空気を含ませるようにしながら全体を混ぜ合わせ、出来上がり。
バルサモ・ビアンコを加えてリストランテの味に！
最後の仕上げにバルサモ・ビアンコをかけると。まろやかでリッチな味わいになります。
バルサモ・ビアンコは、酸味のあるフルーツ系のジェラートにピッタリです。
バルサモ・ビアンコについて詳しくは →こちらから
＊レシピサイトe-gohanでは齋藤由里さんのジェラートを他にもご紹介しています。どうぞご参考になさってください。→こちらから
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- レモン風味のオリーブオイルジェラート
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- メープルクッキージェラート
齋藤由里さんのジェラート教室を開催します！
チェリーテラス・代官山 7月24日（金）13:00〜
チェリーテラス・代官山で齋藤由里さんから直接教えていただく教室を開催します。
バーミックスを使ったジェラート、ソルベ作りのコツやタイミング、アレンジの楽しみ方などを詳しく教えていただきます。
詳しい内容、お申し込みは→こちらから
インスタライブ 7月27日（月）13:00〜
ご自宅からご参加いただけるインスタライブを、チェリーテラス・代官山からお届けします。
7月24日の教室の内容とは異なります。
ご参加できない方も、教室に参加された方も、ぜひインスタライブもご覧ください。
ご視聴はチェリーテラスのインスタグムから →@cherryterrace
＊この機会に@cherryterraceをフォローしていただければ幸いです。
齋藤さんの新刊「おうちで作るイタリアンジェラート＆ソルベ」
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- B5版 112ページ 1,980円
バーミックスで作る、なめらかな舌触りのジェラートとソルベのレシピ本が、世界文化社から発行されました。
バーミックスを使った作り方のポイントや、
旬のフルーツを使ったジェラート＆ソルベ、チョコ＆ナッツのジェラートや、和風ジェラートなど、計47点が掲載されています。
デイリーフリー（乳製品不使用）や、ギルティフリー（低糖質・低脂肪）なレシピも掲載されているので、ヘルシーなスィーツも楽しめます。
バーミックスでぜひいろいろなレシピに挑戦してください。
全国の書店で販売中ですが、チェリーテラスでも承ります。→ご注文はこちらから。
バーミックスM300を購入の方に、新刊プレゼント中
8月31日までバーミックスM300をお求めの方に、この「おうちで作るイタリアンジェラート＆ソルベ」を差し上げます。
今年の夏はバーミックスでジェラート作りをどうぞお楽しみください。
バーミックスM300のご注文はこちらから。